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钱程，技术型吃货

之前在一篇回答中探讨过这个问题：

老一辈为何一边吃着腌咸菜、油糕、高糖甜点等传统垃圾食品，一边指斥零食、方便面和炸鸡汉堡是垃圾食品？

这个提问涉及一个核心的思考：到底什么是真正的垃圾食品？

其实，「垃圾食品（Junk food）」并不是一个营养学的学术概念，你在任何一本正规的营养学教科书上都很难找到它的定义。

这个词语是上世纪 50 年代的时候在美国提出的。最早出现在俄亥俄州的一条新闻标题里。在这篇文章里，「垃圾食品」这个词用来概括任何主要由精制米面和精制糖加工成的食物，比如白面包，曲奇，冰淇淋，巧克力等等，都被归入「垃圾食品」。^[1]

到了上世纪 70 年代，快餐行业在美国崛起，K 记，M 记等快餐巨头渐渐家喻户晓，这时，「垃圾食品」这个概念首次被公众熟知。但是，它的意义也发生了变化，在公众印象里更多和薯条，汉堡，炸鸡，可乐等「快餐」食品联系在了一起。^[2]

当时美国有一个著名的营养学家，叫做 Michael F. Jacobson，他同时是也是公共利益科学中心（CSPI）的创始人。这个非盈利组织就经常发文章怒怼当时的快餐和碳酸饮料，比如他们就曾经表示「现在的小孩子一天能喝两瓶可乐！这怎么得了！有关部门应该管管！」。他们还建议以后可乐瓶上都要印上类似香烟盒上的标语「喝可乐有害健康」，同时对于所有的「垃圾食品」，应该多收税。^[3][4]

因为他的名气太大，大部分人认为「垃圾食品」这个词就是他发扬光大的。

别说，在他的推动下，………………嗯。一切都没有发生太大变化。现在在美国超市买可乐，你也看不见「有害健康」标语。含糖饮料税也只是在美国零星几个城市有效。而针对炸鸡薯条汉堡的增税就更是不见踪影了。

这大概就是「垃圾食品」在美国起源的故事了。

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那么，「垃圾食品」这个词是怎么被中国人熟知的？

我小时候生活在安徽的一个不知名三四线城市，我记得很清楚，上小学二年级的时候，我的城市开了第一家 KFC。我第一次知道，一家餐厅居然可以火爆到排如此长队的程度。里面所有的食物，从炸鸡到土豆泥，甚至是现在看来平平无奇的芙蓉鲜蔬汤，都如此新奇和美味。

那时吃一顿 KFC，在普通家庭看来，绝对是奢侈品，如果有人对我说这是「垃圾食品」，我会想把他头打爆。

直到 2000 年以后，这些美式快餐店逐渐普及开来，人们生活水平提高了，快餐店的食物也都能消费得起了，这时，在杂志报纸上才逐渐多了「垃圾食品」的论调，很多专家学者开始呼吁大家不要无节制地吃这些快餐食物，否则会出现营养不良，肥胖等多种不利影响。

而那时候，家里的老一辈人往往会这么说：「以前我们吃不饱穿不暖，有点东西吃就已经很不容易了，哪还在乎什么垃圾食品。现在生活好了，吃得越来越挑了」。

是的，我们 80，90 年代出生的人，可能是中国第一代没有真正体验过「饥饿」的人。我们出生的时候，国家已经跨越温饱，接近了小康水平。这是非常幸运的一件事。

所以，看到这里，你应该知道了两点：

1. 「垃圾食品」这个词是美国的舶来品，自从传入我国以来，一直就是紧紧地与「洋快餐」和「加工食品」绑定在一起的。
2. 「垃圾食品」的名号，跟人民的生活水平有很大关系。如果连温饱都达不到，那任何能提供能量的食物都是宝贵的，因此不可能有「垃圾食品」这种称呼的。

那么，题主的疑问应该能得到部分的解答了。

老一辈的人，在他们生命中很长的时间里，都是像咸菜，油糕，高糖甜点等传统食物陪伴着他们。这些食物是生活必需品，是用来填饱肚子的，因此他们并不会用「垃圾食品」来指代这些食物。

但洋快餐、方便面，零食，在老一辈人看来，是最近才出现的，而出现没多久就被打上了「垃圾食品」的标签。一旦老一辈的人形成了这种固定认知，再想甩掉就很困难了。

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虽然「垃圾食品」不是学术概念，但我认为这个词的流行，确实对民众的营养健康有一定指导意义。但是，这个概念有很大局限性。因为它会把一类食物「一杆子打死」。

我觉得有句话说得特别好：「没有垃圾的食品，只有不合理的搭配」。我们应该更关注营养搭配和营养均衡。

精制米面，高糖食物，高脂肪食物，这些东西之所以「不够健康」，是因为它们可以给人提供极高的能量，而其他的矿物质，微量元素，膳食纤维，维生素等营养素相对比较缺乏。如果长期只吃这些食物，一方面可能会增加肥胖，龋齿，高血脂，心血管疾病的发病率，另一方面，由于微量元素和维生素摄入不足，可能会引发营养缺乏的问题。

按照这个标准，大部分美式快餐食物都确实「不健康」，不适合作为主食长期大量吃。比如，炸鸡和薯条脂肪含量非常高，能量爆表；汉堡使用精白面包，里面的酱是高糖的，蔬菜的量也不够。这些食物，从营养学角度看，如果长期作为主食来吃，那营养摄入是「不均衡」的。用「垃圾食品」来指代，至少可以起到警示作用，让人少吃一点，没毛病。

但是，我反对用「垃圾食品」的名头把这些快餐食物一杆子打死。因为只要改进生产加工工艺，加上合理搭配，它们其实也可以不「垃圾」，甚至很健康。比如，牛肉汉堡如果减少高糖高脂肪酱料的用量，把白面包换成杂粮面包，再增加蔬菜的量，或是搭配沙拉（不加酱）一起食用，那其实整个搭配就会变得比较健康了。

加工食品也不一定不健康。比如说方便面，油炸方便面脂肪含量接近 20%，确实不健康。但目前也有采用各种干燥技术的方便面（热风干燥，冷冻干燥等），我见过脂肪含量最低的只有 4%，另外还有脂肪含量更少的「半干面」问世，而且营养物质得到最大程度保留。这就是通过「工艺改进」使加工食品变得更加健康的例子。

另一方面，就像题主说的，有一些中国传统食物本身营养结构单一，虽然人们不认为它是「垃圾食品」，但长期吃确实不健康。比如，张文宏医生劝大家尽量少喝白粥，在网上引起很大讨论。其实白粥主要是碳水化合物，营养结构单一，长期喝确实不是很健康。网上讨论能让一部分人知道白粥的坏处，其实也是一件好事。当然，「合理搭配」的原则对于传统食物也依然有效。如果把白粥换成杂粮粥，增加一些蔬菜和肉类，那这碗粥也可以很健康。

（感兴趣的可以看看 @芝麻酱的这篇：）

如何看待张文宏教授建议“现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋、牛奶，不许吃粥”？

腌咸菜属于高盐食物，油糕属于高脂肪食物，高糖甜点的游离糖含量非常多。这些虽然是传统食物，但长期吃也确实不健康。但如果在制作甜点的时候不要加那么多糖，或者用代糖代替；制作油糕时少放点油，咸菜不要吃太多，跟其他蔬菜炒一起，那它们也会变得健康一些。

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我只希望通过这篇文章，让大家能够转变观念，不要用「垃圾食品」把一种食物一杆子打死，而是多去思考一下，为什么这种食物不健康？我们有没有办法，通过合理搭配，把它变得健康一些呢？

这样不仅能吃到美味，还能避免跟长辈吵架，顺便还能 get 更多营养学知识，让自己吃得更健康。一举三得的好事啊。

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　【洪】【灏】三【甚】「酔払ってスワッピングだってできたのにね」と永沢さんが言った。【至】【认】】【为】　　“蔡瑁小儿，休走！”看到蔡瑁，张飞目光一亮，手中丈八蛇矛如同一条黑龙般舞动起来，兴奋地拍马冲向蔡瑁。【，】【当】◤【前】✈【A】【股】【不】✎【是】☑【在】　　“勇敢和鲁莽，只有一线之隔。”吕布抬眼看了儿子一眼，一直冷着的脸上泛起一抹微笑：“无论时机还是出手时的果断都很到位，一击得手之后迅速逃脱，并没有恋战，如果再迟疑半分，以邓展的实力，至少你现在没办法跟我来这里吃饭，做得很不错。”【牛】▼【市】웃【初】┆【期】「冗談だろう」と僕はため息をついて言った。【，】☑【而】✞【是】●【已】【经】◇【见】【过】※【牛】　　“古人云，朝闻道，夕死可矣，老夫能在有生之年，得遇冠军侯，幸甚，幸甚。”郑玄呵呵笑道。【市】【。】◐【“】⊿【如】【何】　　“主公可在？”夏侯渊翻身下马，询问道。【定】【义】【牛】Σ【市】卐【？】「これくらいc食べなくちゃ駄目よcあなた」と緑は言った。【牛】❤【市】【就】それから三日間c僕はまるで海の底を歩いているような奇妙な日々を送った。誰かが僕に話しかけても僕にはうまく聞こえなかったしc僕が誰かに何かを話しかけてもc彼はそれを聞きとれなかった。まるで自分の体のまわりにぴったりとした膜が張ってしまったような感じだった。その膜のせいでc僕はうまく外界と接触することができないのだ。しかしそれと同時に彼らもまた僕の肌に手を触れることはできないのだ。僕自身は無力だがcこういう風にしてる限りc彼らもまた僕に対しては無力なのだ。【是】　　实际上此番张辽、马超、赵云、甘宁协同作战，战略部署上，已经有了明确的规划，除非出现阻碍向友军求援，眼下各自都有攻击目标，就算攻破曹军主力，只需要向张辽和洛阳汇报即可，其他三部在这次战役中都是属于平级，根本没必要互相通报，为什么要专门通知赵云？【从】✪【底】✪【部】♋【上】☮【涨】☆【。】△【我】　　双方行礼之后，一场球赛再度展开，这一次，陆逊和顾邵对击鞠规则有了不少了解，看的也更加入神，想象中马超摧枯拉朽的场面并没有出现，这些女人韧性十足，而且骑术精湛，虽然在力量上拼不过对手，但在灵活上却比逐日营更灵动，花样百出，逼得马超陷入了苦战，一直到最后一刻，才以一球险胜，却遭到观众中无数女子的叹息。【们】℉【看】【到】♥【市】Ⓐ【场】【已】【经】※【从】☪【去】Σ【年】◐【1】【0】┃【月】「洗濯」と僕は言った。「そしてアイロンがけ」【底】©【2】Ⓐ【8】÷【0】¿【0】¿【多】　　“在这里等着，我去通报。”门伯想了想，对着对方说道。【点】┃【涨】✔【到】「まあ手術のあとだから仕方ありませんよね。僕は手術なんてしたことないからどういうもんだかよくわからないけれど」【今】♂【年】❥【上】　　自家人知自家事，张鲁可没有侵吞天下的野心，当年若非刘璋那混账杀他家人，张鲁也不会奋起反击，拥兵自重，割据一方，天还未全暗下来的时候，张鲁已经早早的歇息，身为道家门徒，张鲁深谙养生之道，日出而作，日落而息，相比于汉中政务而言，他更关心自己的五斗米教。【半】◆【年】男ばかりの部屋だから大体はおそろしく汚ない。ごみ箱の底にはかびのはえたみかんの皮がへばりついているしc灰皿がわりの空缶には吸殻が十センチもつもっていてcそれがくすぶるとコーヒーかビールかそんなものをかけて消すものだからcむっとするすえた匂いを放っている。食器はどれも黒ずんでいるしcいろんなところにわけのわからないものがこびりついているしc床にはインスタントラーメンのセロファンラップやらビールの空瓶やら何かのふたやら何やかやが散乱している。ほうきで掃いて集めてちりとりを使ってごみ箱に捨てるということを誰も思いつかないのだ。風が吹くと床からほこりがもうもうと舞いあがる。そしてどの部屋にもひどい匂いが漂っている。部屋によってその匂いは少しずつ違っているがc匂いを構成するものはまったく同じである。汗と体臭とごみだ。みんな洗濯物をどんどんベッドの下に放りこんでおくしc定期的に布団を干す人間なんていないから布団はたっぷりと汗を吸いこんで救いがたい匂いを放っている。そんなカオスの中からよく致命的な伝染病が発生しなかったものだと今でも僕は不思議に思っている。【的】「ピース」と僕も言った。【3】------------【4】☼【0】♒【0】「なんでも良かったんだよc僕の場合は」と僕は説明した。「民族学だって東洋史だってなんだって良かったんだ。ただたまたま演劇だったんだc気が向いたのが。それだけ」しかしその説明はもちろん彼を納得させられなかった。【多】Ⓐ【点】↖【，】「動かすのも悪くないですよ」と僕は言った。【有】緑はぱちんと指を鳴らした。「たしかにcキウイって頼んだわよ。それよね。でも考えりゃわかるじゃないなんで病人が生のキウリをかじるのよお父さんcキウリ食べたい」【了】◇【6】　　“嗯？”赵德闻言一怔，顺着副将的指示看过去，却见这些吕军并没有攻城，也没有搬运攻城器械，而是在距离城墙足有三箭之地的地方，开始搭建围墙，不错，就是围墙。【0】◎【0】¡【点】Σ【的】十一時半になって今日は駄目だなと永沢さんはが言った。【涨】【幅】☉【，】✌【从】△【技】【术】レイコさんが僕のベッドを片づけているあいだc直子が台所に立って朝食を作った。直子は僕に向ってにっこり笑って「おはよう」と言った。おはようcと僕も言った。ハミングしながら湯をわかしたりパンを切ったりしている直子の姿をとなりに立ってしばらく眺めていたがc昨夜僕の前で裸になったという気配はまるで感じられなかった。【上】◆【看】℃【已】®【经】第三十六章 措手不及的决战【算】♪【是】☣【牛】【市】☤【。】◆【”】℃《尺八话快乐巡り1番剧西瓜》BD国语在线播放观看在线观看 ...。